包子与羊汤 发布时间：2011年07月07日

    全国最好吃的美食，对我而言，一个是包子，一个就是羊汤啦。最最好吃的，就是包子就羊汤。

    东西南北中，各地都有非常厉害的羊汤，我享受过的有：山东单县、辽宁阜新、河南汝州、新疆吐鲁番、内蒙呼伦贝尔、吉林蛟河、山西运城、贵州毕节……至今思羊汤，不肯过江东啊。

    解州，是关二爷的官庙。解，在这里念"hai".解州的羊汤，是天下一绝。相信关二爷是喝了解州羊汤，才有了冲天之力，才能把82斤的偃月刀耍的像风车一样。羊汤好的地方，必定是好地方！因为，羊汤好，才是真的好。

    包子，是具有大智慧的美食。荤、素与葱结合在一起，花样百变，但都裹进面皮里。充分体现了"天下一家，四海归一"的哲学内涵和政治意义。馅的讲究很多，包括搅拌的方向，搅拌过程中加料的顺序和节奏，以及对蔬菜中水的处理。面皮也是一样的，发面和烫面。冬瓜烫面或者葫芦烫面，想起来就口水哗哗滴。

    天下最好吃的包子，莫过于胶东大包，其肉馅是切成小块的花肉，还有各种鱼肉饺子，其实鲅鱼饺子仅仅是一种，各种鱼肉均可入馅，其搅拌方式需要独特技巧。青岛大包，底下涂层油再上锅蒸，兼具水煎包的香脆。宜春的一种包子，个头也够大，有胶东大包的气势。杭州、上海的小笼包，油水太大，汤包其实已经不是包子，是汤。北京包子当属庆丰，好处依然是不腻，配上地道的炒肝，hiahiahiahia……

    每家都有每家拿手的包子。不管哪家的包子，葱都是必须滴。缺少了大葱，包子的味道就大打折扣。吃惯了自家风味的包子，别人家做得再好，也不觉得好在哪里。

    2008年，在临汾做项目。回北京需要到运城做飞机。时间很紧，临汾保山局长体恤民情，一定要带包子路上吃，等啊等，包子熟了，带上奔运城。到机场，距离起飞时间只有8分钟了。安检人员看见我们三个进门，长舒了一口气，高声断喝：快点，就差你们仨啦。于是跑步登机。一坐下，就开了。这就是小机场的人本之处，也是包子带来的机缘。